Het recept van dit dunne en bobbelige brood komt uit een (heel oud en ondertussen aardig versleten) kookboek over de eenvoudige Italiaanse keuken van de trattoria.

Dit knapperige broodje is heerlijk om zo te eten met een simpel dipje van olijfolie of bij een salade, maar ook perfect te gebruiken als basis voor een lichte pizza. Mijn favoriet is dan een “pizza fiamma”: beleg het deeg met dunne reepjes ui, (minimaal 1 uur) gemarineerd in een scheutje olijfolie met een gedroogd Spaans pepertje, een snufje zout en wat rozemarijn. Een paar minuten bakken en je hebt een heerlijke snack of lichte maaltijd.

Ik bak dit brood voor de zomerse Beleef Smaak picknickmand en serveer het met verschillende lekkere smeerseltjes.

Wat heb je nodig voor het Sardisch perkamentbrood
(voor meerdere kleine broodjes)

265 gram bloem
180 gram griesmeel
1½ theelepel zout
ongeveer 250 ml lauwwarm water

Bereidingswijze van het Sardisch perkamentbrood

Verwarm de oven alvast voor op 220 graden.

Meng alle droge ingrediënten in een kom en schenk dan het water erbij. Roer totdat er een min of meer samenhangend mengsel ontstaat. Leg alles op een schoon en glad werkblad en kneed het deeg dan 2-3 minuten stevig door. Het deeg zou dan soepel, maar niet meer plakkerig moeten zijn. Is het deeg wat te droog, voeg dan nog een heel klein beetje water te toe. Te plakkerig? Dan helpt een beetje extra bloem.

Vorm 10 tot 12 kleine balletjes van het deeg en rol deze zo dun mogelijk uit. Ze hoeven niet mooi rond te zijn. Leg de deegvelletjes op een schone theedoek en bak een aantal broodjes tegelijk, direct op een hete bakplaat, ongeveer 2-3 minuten. Draai ze halverwege de baktijd om. Ze zijn klaar als het deeg licht kleurt en bobbelig wordt.

Je kan de broodjes, goed afgesloten verpakt, enkele dagen bewaren.